Філе риби на 2 години замочуємо в молоці. Білки дрібно рубаємо. Яблуко очищуємо. Оселедець провертаємо в м'ясорубці з яблуком і цибулею. Туди ж - вимочений в молоці, і віджатий батон без скоринки. На два рази. Жовток розтираємо з цукром і перцем, розмішуємо в олії (чверть склянки). У фарш додаємо гірчицю, оцет. З'єднуємо з білками і розтертим жовтком. Посипаємо форшмак зеленню. Все.
